1、工艺流程选料→清除→选瓶洗净→装瓶→注酒→封盖→储存→成品。2、加工技术⑴选料：自由选择瓜形较长的品种，拒绝瓜条充份弯曲放细、果皮青绿色、瓜体中种子开始发育、但种皮仍未木质简化的苦瓜。⑵清除：用流动的明… 1、工艺流程选料→清除→选瓶洗净→装瓶→注酒→封盖→储存→成品。

2、加工技术⑴选料：自由选择瓜形较长的品种，拒绝瓜条充份弯曲放细、果皮青绿色、瓜体中种子开始发育、但种皮仍未木质简化的苦瓜。⑵清除：用流动的清水充份洗涤，沥干水可用。⑶选瓶：制做苦瓜酒，可根据自身条件，给定自由选择瓶子大小。一般以密封性好的旋口罐头瓶为好。

空瓶首先用碱水洗涤，再行用沸水杀菌15-20分钟，可用。若加工量大，也可选择密封性好的大型容器。

⑷装瓶：最差整瓜装瓶，如瓶小瓜宽能用手掰开，或用不锈钢刀具切割成。禁令用铁制刀具，以免污染酒质。⑸注酒：瓶中最差流经高浓度的白酒或高浓度的大曲酒。因为在这样的酒中，苦瓜甙沉淀慢，饮用功效低，酒与瓜的体积以1:1为欠佳。

⑹储存：将密封的盛酒容器置放阴凉潮湿处存放在，最差放到地下室。一般经过40-60天时间，当瓜条变为土黄色风干状，酒体有清澈感觉，晃动酒瓶，瓜条表皮上有粉状物开裂，关上酒瓶，气味浓厚，苦味爽口，才可饮用。⑺成品特点。

酒中所含非常丰富的氨基酸和苦瓜甙。酒味甘苦适合，醇香鲜美，风味独有，难忘悠长。

本文来源：新京葡萄网-www.bxwnt.cn